2009年，受全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，中國經(jīng)濟(jì)將不可避免的置身于一個滑落過程，盡管中國政府出臺了數(shù)萬億的救市方案，考慮到救市的滯后效應(yīng)，可能會延續(xù)到2010年甚至更長一段時間。在未來幾年的經(jīng)濟(jì)衰退和消費信心不足的情況下，中國食品企業(yè)必須苦練內(nèi)功，從困境中尋找出路和機(jī)遇，捕捉食品消費趨勢，才能獨善其身，立于不敗之地。
    從行業(yè)特性來看，食品屬于“抗周期”行業(yè)，市場需求相對穩(wěn)定增長。從宏觀環(huán)境來看，目前正值中國食品行業(yè)大變革、大發(fā)展、大升級的時代，筆者基于對食品行業(yè)的跟蹤研究，以及對消費者行為的觀察，參考多方數(shù)據(jù)及資料，在此情況下，對中國食品消費趨勢進(jìn)行展望。

    一、總量擴(kuò)大，消費升級，分層更加明細(xì)趨勢

    在消費品全面漲價，消費水平持續(xù)提升，貧富差距問題導(dǎo)致收入差距的增大，將被放大到消費市場，呈現(xiàn)出明顯的分化趨勢。高端市場消費者對生活有高要求,注意力將關(guān)注在奢侈品，滿足生活富足，追求多樣化和新鮮感。高端消費重點在于休閑，拓展視野，提升生活品味，以及對知識和財富的渴求。中國的這個群體正在逐漸增大，正如國外媒體嘖嘖稱奇于中國的海外采購團(tuán)。中檔市場，將以高端消費市場為標(biāo)桿，兼?zhèn)鋵嵱眯耘c檔次感，同時具備相當(dāng)大的自主趨勢，中國的城市化率增長將使中檔消費市場推向風(fēng)口浪尖。低端市場與高端市場產(chǎn)生明顯斷裂，雖然會受到中檔市場的影響，但低端市場在數(shù)量上將持續(xù)充當(dāng)主流，滿足低擋消費市場的差異化將形成中國獨特的消費市場。

    根據(jù)國家發(fā)改委和國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，從1992年到2007年，中國城鎮(zhèn)居民的總體消費從1672元躍升到9998元，增長了約5倍，年均增長12.6%；中國城鎮(zhèn)居民的平均食品消費從884元躍升到3628元，增長了3倍多，年均增長9.9%；從中可以看出，食品消費平均增長低于總體消費增長。參照國際的發(fā)展情況，中國消費率屬于偏低。據(jù)國際貨幣基金組織統(tǒng)計顯示，發(fā)達(dá)國家最終消費支出占GDP的比例平均在80％左右，發(fā)展中國家平均約70％以上。而中國改革開放后，由于經(jīng)濟(jì)增長快，投資率較高，消費率出現(xiàn)穩(wěn)步下降的趨勢，在55％～65％的區(qū)間波動。消費在國民經(jīng)濟(jì)中所占比重大大低于國際平均水平，從長遠(yuǎn)看，我國消費率將有到很大的提升空間。

    二、消費呈現(xiàn)多元化、個性化發(fā)展趨勢

    時代的發(fā)展，賦予消費者發(fā)展個性的訴求，消費者選擇更加趨于多元化，追求個性化，表現(xiàn)出不同的個人消費價值取向。個性化和多元化不是簡單地追求別具一格，大部分人主觀上愿意順應(yīng)主流，他們會選擇消費來表達(dá)自己，體現(xiàn)個性。消費者希望產(chǎn)品提供更多的選擇和更切合個人喜好的產(chǎn)品。同時，他們也希望在自主舒適的購物環(huán)境下購物。消費者開始追求更高層次的欲望，就是希望生活除了物質(zhì)上的滿足外，在精神或心靈上也能夠更豐富。他們會根據(jù)自身的價值追求和精神歸屬選擇產(chǎn)品和品牌。如在給朋友或家人征訂生日蛋糕時，諸多消費者都喜歡將自己的想法體現(xiàn)在蛋糕上，給朋友或家人一種驚喜，表現(xiàn)自我。在國外，比較流行個性化定制紅酒，以及要求調(diào)酒師按照自己的口味進(jìn)行配置。

    三、更加重視食品安全、追求食補(bǔ)功效趨勢

    近年來，關(guān)于食品安全危機(jī)的案例在國內(nèi)外層出不窮。

    早在2006年，美國“毒菠菜事件”導(dǎo)致20多個州，200余人感染大腸桿菌。在中國食品市場也上演“蘇丹紅”、“紅心蛋”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件，使消費者人心惶惶。這些食品安全事故一方面引發(fā)了全社會關(guān)于食品安全問題的反思，另一方面促使消費者更加重視食品安全。消費者對食品的追求，除了食品安全因素，更多的源于現(xiàn)代生活帶來的種種健康問題，消費者希望以產(chǎn)品讓自己體能及智力表現(xiàn)更佳。而對于休閑食品等附加營養(yǎng)功能成分的概念，只要沒有什么壞處，消費者就會進(jìn)行選購。更強(qiáng)健、活力、更充沛，體力或腦力表現(xiàn)更好，或更長壽等，成為打動消費者的字眼。例如中國的保健酒、日本的養(yǎng)命酒得到了飛速的發(fā)展。在食品領(lǐng)域，具備特定營養(yǎng)成分的飲料走在行業(yè)的前列，在日本，20家頂級功能品牌中有12家是飲料。從中得出，由于飲料的超便利性，加之包裝創(chuàng)新的空間很大，容易抓住顧客的眼球，消費者在不改變自己消費習(xí)慣的前提下，非常愿意嘗試新飲料，達(dá)到食補(bǔ)功效。

    四、更加追求消費過程簡單、便捷的趨勢

    由于物質(zhì)的極大滿足人們需要，消費者對購買風(fēng)險的防范心理普遍降低，觸發(fā)購買的原因變得簡單，方便成為購買第一要素。隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，電子商務(wù)交易模式的完善，一般的消費人群均有在網(wǎng)上沖浪的習(xí)慣（可能在不久的將來，將會變成一種常態(tài)），交易不大的習(xí)慣于在網(wǎng)上下單，網(wǎng)（上）下成交。攜程、E龍等成功，均借力于網(wǎng)絡(luò)的高速發(fā)展，現(xiàn)已經(jīng)開始觸及食品行業(yè)，成為消費者購買的一種手段。消費者對于不同終端之間的價格差異承受能力明顯增強(qiáng)。非現(xiàn)金交易被大量消費者接受，尤其是新生消費群體，更加樂意以信用卡等方式支付。

    五、消費者更易接受包裝化食品趨勢

    雖然國家已經(jīng)對食品的過度包裝出臺相應(yīng)的法規(guī)來約束，但無可否認(rèn)，包裝食品已經(jīng)全面進(jìn)入我們的生活。食品包裝在豐富人們生活的同時，也逐漸改變了人們的生活方式。越是發(fā)達(dá)的國家，商品的包裝率越高，它是衡量一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的一面鏡子。食品作為我們?nèi)粘Ｉ�活中的特殊商品，其營養(yǎng)與衛(wèi)生極其重要，所以食品包裝的主要目的是必須保證食品作為商品在貯運和流通過程中的衛(wèi)生質(zhì)量及品質(zhì)和風(fēng)味。食品的包裝形象直接影響消費者的購買決策。新的生活方式與現(xiàn)代消費觀念大大豐富了現(xiàn)代食品包裝，大量的國外食品的引進(jìn)，豐富了國內(nèi)市場，使人們能充分享受高科技帶來的舒適和方便。

    六、體驗式、自助式、DIY式食品消費趨勢

    隨著各種各樣體驗館的成立，體驗逐漸走入食品市場，“通過體驗享受生活”的消費模式將大行其道。簡單說，就是商品不單要有“功能”上的效益還要有“體驗”或“情感”上的效益。體驗的內(nèi)容可以是感官上的體驗，也可以是抽象的的感想或價值認(rèn)同等。很多自助式餐廳，越來越受到親睞。從人的需求出發(fā)，一方面體現(xiàn)人的個性自由，另一方面又不需要花費過多的時間與精力的自助式食品消費，將會成為一種趨勢。面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力，很多消費者直接將消費行為變成了DIY，比如邀請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)，未雨綢繆的心理導(dǎo)致消費者開始“doityourself”�，F(xiàn)在超市出售的家庭自制火鍋湯底包和火鍋牛、羊肉片，為消費者DIY提供基礎(chǔ)。

    七、以女性為主導(dǎo)的食品消費趨勢

    在國內(nèi)，習(xí)慣以“男主外、女主內(nèi)”，雖有改觀，但是絕大部分女性仍肩負(fù)家庭的每月生計、日常生活等問題。

    經(jīng)濟(jì)發(fā)展給予女性較大的空間和自由度，女性更易從感性角度提出自己的看法，由此對消費產(chǎn)生影響。女性消費價值的提升將帶來新的市場機(jī)遇。既使是傳統(tǒng)上是中性、男性的產(chǎn)品也呈現(xiàn)出女性市場價值，例如女性飲料等。另外針對女性的特定美容食品、瘦身食品、產(chǎn)后滋養(yǎng)食品等系列，將成為女性消費的重要一部分。

    八、谷物食品將成消費趨勢

    根據(jù)2007年版本的《中國居民膳食指南》顯示,人們谷類食物的攝入逐年減少,谷類食物作為膳食主體的地位也在逐漸下降。特別是當(dāng)前，因經(jīng)濟(jì)發(fā)展和不良飲食習(xí)慣而帶來的國民膳食結(jié)構(gòu)不均衡、營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致的各類"富貴病"發(fā)病率連年攀升，谷物雜糧以其天然、均衡的營養(yǎng)構(gòu)成，被食品營養(yǎng)界普遍公認(rèn)為具有較高的食療和保健價值。近幾年,谷物飲料作為谷物食品的代表開始興起，不僅能夠充分保留谷物中對人體健康有益的營養(yǎng)成分,并且口感好,飲用方便,吸收容易,是解決現(xiàn)代快節(jié)奏生活中城市居民膳食營養(yǎng)失衡的途徑之一。有鑒于此，谷物食品將回歸主體地位，成為消費主流。

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